梅干し作り vol.2 土用干しと本漬け

梅干漬け込みから約1ヶ月。
晴れた暑い日を選んで土用干し。

塩分濃度5%の梅は、

しばらく前から梅酢が少し濁っていました。
でも、濁りが強くなったりカビが生えたりはしていなかったので、
セーフらしい！
梅酢は加熱して本漬け、
塩分濃度7%の方は
梅酢をビンに詰めて太陽熱消毒。


梅酢と梅を少し味見しましたが、
梅酢はかなりすっぱく、
梅の味としょっぱさが絶妙で、
既にとっても美味しかった^^


干した時間は8～15時頃。
硬い梅、ふにゃふにゃした梅、つぶれた梅。
同じような生梅を3kg分使って仕込んだのに、色んな形に。

本漬けは、蜂蜜バージョンと素漬けバージョンに分けて。

蜂蜜は生梅1kgに対し60gからスタートし、

これから味を見ながら好みで足していきます。

暑くて汗だくになったけど、

手塩にかけた梅が既に愛おしい。。

1ヶ月間、ジップロックに入れた梅を保管していた

梅酢の香りが染み付いたダンボールを捨てる時は、

少しの寂しさと感謝の気持ちが湧いたのでした。

やっぱり、手仕事っていいなー。