梅干し作り vol.1 漬け込み

料理家の友人のお母様、自家製梅干のお手前がかなりの評判らしく、
作り方を習いに友人の実家へ伺いました。

使用するのは紀州産の梅、3キロ。
異なる塩の分量で漬け込むべく、まず1.5キロずつに分けます。
塩の分量は5%と7%に決定。

その後、よく洗って竹串でヘタ（？）を取り除き、

ペーパータオルで水分をふき取ります。

ジップロックに梅を入れ、塩、砂糖、酢を注いで、

やさしく全体を混ぜ合わせます。

これを、帰宅後にダンボールに横にして入れ、

重しをして3日ほどおきます。

その間、1日2回取り出して、やさしく液を全体に行き渡らせます。

あとは重石を軽くして1ヶ月ほど置き、天気のいい暑い日に

半日ほど干して本漬けをすれば良いそうです。

干す際は、梅酢もビンに入れて太陽にあててあげると良いとか。

仕込が終わったら、手土産のお菓子と共に

お母様の梅干を試食させてもらいます。

梅干は1年モノと2年モノをいただきました。

塩分5%の梅干は、梅の味わいがちゃんとして、

食べやすくて美味しい～^^

実物を実際に見ながら、

その場で浮かんだ疑問に答えてもらいながら指導をしてもらえて、

ひじょーーにありがたかったです。

身につき方が違います。

初めての手づくり梅干、美味しくできますように♪

塩分5%

 - 生梅 1.5kg

 - 塩 75%

 - 酢 75cc

 - 砂糖 60g

塩分7%

 - 生梅 1.5kg

 - 塩 105g

 - 酢 105cc

 - 砂糖 82g